张志考在制作手工挂面。 杨万宁摄
衡水市冀州北漳淮乡南内漳村的手工挂面，可以追溯到清朝末期。当时只有本村的赵姓家族掌握这门手艺，而且是传内不传外，传儿不传女，那会儿自己磨面，一天两个人只能做出20至30斤面粉的挂面。赵家的手工挂面手艺一直延续到20世纪80年代初，全村有20余户从事这一技艺，是村里的鼎盛时期。随着分田到户大包干的兴起，手工挂面逐步萎缩，如今赵家后人已放弃这一技艺，南内漳村只有张志考兄弟二人制作手工挂面。
生于1960年的张志考，19岁时在南宫县拜师学艺，开始制作手工挂面。成家后，夫妻二人在种田之余把做挂面当做一项副业，填补家用。冬天农闲时，夫妻俩几乎每天都要制作50斤面粉的挂面，周边村民登门求购，供不应求。这个活计农历二、八月最适宜做，天热了容易烧面，和出来的面没有劲儿。
张志考制作的手工挂面细如发丝，几根挂面可以同时穿过一个针鼻，湿挂面就可以着火点燃。一盆面抻出来长约6万米，且没有断头。更让人不可思议之处，这些挂面都是空心的，每根细如绣花针的面条截面上都有一个小孔。为什么会这样？张志考本人也说不清楚，但这也更是手工挂面的神奇之处，只凭这一点，就可以和机器挂面分别开。这种手工挂面只有面粉和少量碘盐，不掺加任何添加剂和防腐剂。
手工挂面并非只是表面功夫，其内在口感极为独特。面细，容易煮熟，却又极不易煮烂。煮好的面条，隔半天再吃也条理清楚，不会坨在一起。口感柔韧，极易消化，是老幼病弱、产妇调理期间上佳食品，也是亲友之间相互馈赠的首选。
在张志考看来，做挂面最是急不得的事：一天最多也就50斤面，多了做不出来。再说，这也不是天天能做的事儿，要看天气，看时节。在外行人看来，做挂面最奇妙的一环在于最后“抻拉”。手指粗细的面条，一端被高高挂在院子里的木架上，手握下端的横杆，往下抻拉就成了细如绣针的“面线”。但张志考说：“这是最简单的一节，让三岁的小孙子也能干得了。最难的一节在于和面，和面和不好其它的都白说，这面也就白扔了。”
