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衡水老白干荣获中国食品工业协会科学技术一等奖!

2019-08-05 10:33:01 来源:河北新闻网
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7月30日,全国食品工业科技进步与质量工作会议在北京举行,会上宣布河北衡水老白干酒业股份有限公司“白酒酒醅微生物系统分析及菌种筛选与应用”荣获2018中国食品工业协会科学技术奖(2016-2017年度)一等奖。

左四衡水老白干车间主任白光辉,代表企业上台领奖

据悉,衡水老白干屡屡以技术优势在白酒行业乃至食品行业获得全国性科技大奖,这一切来自它的匠心源泉,衡水老白干酒具有2000多年的历史传承,凝练出“专注、创新”的核心文化基因,传汉唐之韵,承明清之法,秉巴拿马金奖品质,形成了衡水老白干特色的“匠心”文化。

以前,中国酿造行业对白酒发酵过程中微生物的系统研究较少,停留在用传统微生物分离筛选的方法从白酒发酵体系中筛选部分菌种,进行研究或通过改变工艺条件来简单调控发酵过程微生物的数量和比例。

李泽霞所长工作照

河北衡水老白干酒业股份有限公司技术中心研究所李泽霞所长、张福艳主任带领科研团队长期研究白酒发酵微生态、四季风味物质和各理化因子随发酵时间变化,经过长达2年的技术攻关发现了其中的规律:

研究发现,酒醅微生态系统是在长期发酵过程中形成并不断变化的,传统酿酒方式的大曲、酒醅及环境中微生物种类较多,不同季节、不同的自然环境,微生物的种类和数量会有一定的差异。酒醅发酵初期、中期及后期微生物群落的组成明显不同,酒醅中风味物质的代谢与白酒的风格密切相关,微生物群落结构尤其是风味微生物菌群结构,对于白酒的品质与风格起着决定性作用。

此次衡水老白干“白酒酒醅微生物系统分析及菌种筛选与应用”研究达到了行业内的领先水平,助力公司“白酒智能制造试点”被工信部授予智能制造示范项目,直接为传统白酒行业转型升级提供了数据和工艺优化方案,丰富和发展了白酒发酵过程理论体系,为推动白酒行业技术进步和科学发展作出了贡献。

酒是经济文化的产物,好酒是历史的沉淀,是经济文化发达的产物。衡水老白干始终不忘初心,以传承千年匠心酿造美好生活为光荣使命,为满足消费者对于一杯好酒的美好需求不断奋斗。(李栋)


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责任编辑:翟一杉
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