衡水餐饮业启动“明厨亮灶”工程，实现厨房透明操作。这将开启一个餐饮业服务的新时代，让食客更透明地监督食物的制作。资料图 张兆丹摄
衡水新闻网-衡水晚报讯（记者杜将）为进一步加强衡水市餐饮服务食品安全管理水平，强化餐饮服务单位诚信经营意识和自律行为，促进从业人员操守职业道德，加快形成食品安全社会共治体系，近日，衡水市食药监局启动了餐饮单位“明厨亮灶”工程。
后厨操作“现场直播”
“明厨亮灶”工程，明即透明；亮即亮相。通过对餐饮单位厨房的原料粗加工间、烹饪间、凉菜加工间以及消毒间等重点场所采取视频技术或透明档的方式，将厨房后台有关加工操作等工艺流程，一方面在经营场所电子显示屏上“现场直播”，使消费者一目了然；另一方面通过采集视频数据信息，食药监人员可随机检查，实现非现场监督。
营造放心就餐新环境
许多餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理，但厨房恰恰就是食品安全隐患藏匿的场所，发生食物中毒和食源性疾病的源头主要在后厨加工操作。餐饮服务环节普遍存在厨房面积小，加工物料多，设施设备简陋及从业人员责任意识不强等问题，以致厨房环境脏、乱、差。
在厨房实施“明厨亮灶”管理模式，目的在于促进餐饮单位高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规遵纪，使之自控自律；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位；促进从业人员操守“诚信自律”的职业道德，以便及早发现问题、解决问题，改变餐馆后厨脏、乱、差现象。
敢于亮相，也是餐饮单位对广大消费者树立良好形象的方式，实施“明厨亮灶”工程，目的在于规范食品加工过程，增强行业自律性，更好地让广大消费者行使监督权、知情权，更好地保障食品安全。同时，“明厨亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。
大型餐馆学校食堂为重点
目前，市食药监局已结合我市实际制定了具体实施方案，召开了首次“明厨亮灶”工程动员会议。工程按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则开展：首先以大型、特大型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，大型餐饮服务单位多已安装配备了视频监控系统，只需少量经济投入即可建立本单位的“明厨亮灶”系统；小型或经济基础较差的餐饮单位可采取透明玻璃档的形式来实现“明厨亮灶”，最大限度解决企业后顾之忧。
衡水市食药监局将此项工程纳入餐饮服务许可规范现场核查标准，新建餐饮单位和后改造餐饮单位都有义务和责任积极参与“明厨亮灶”工程。同时“明厨亮灶”还将与日常监督量化分级结合起来，与食品安全示范工程结合起来，大力推进“明厨亮灶”工程建设，促进我市餐饮业健康发展，切实保障人民群众饮食安全。
